La FUNDACIÓN CENTRO DE EXCELENCIA EN INVESTIGACIÓN SOBRE ACEITE DE OLIVA Y SALUD (CEAS), es una fundación de carácter investigador, que tiene por objeto principal la potenciación y coordinación dentro de la Comunidad Autónoma Andaluza de la investigación clínica y experimental, centrada en el estudio de las relaciones entre el Aceite de Oliva y la Salud humana.
El Centro de Excelencia en Investigación sobre Aceite de Oliva y Salud, Fundación CEAS, destacó hoy el alto nivel de cumplimiento de sus objetivos, lo que le permite "consolidar su posición como organismo de referencia" en el sector y diseñar un esquema de funcionamiento para fomentar su expansión.
La comunidad andaluza realiza un gran número de investigaciones que tienen relación directa con el olivar y todos sus subproductos. Desde la Universidad de Jaén se desarrollan muchos de ellos, ya que esta provincia es el lugar con la mayor concentración de olivos y producción oleícola del mundo por localidades como Martos (conocida como la 'Cuna del olivar'), Úbeda, Villacarrillo, Baeza ...